Σαφράν ή ζαφορά ή κρόκος Αστυπάλαιας

Το σαφράν είναι το χρυσό προϊόν της Αστυπάλαιας! Περισυλλέγεται από τα βουνά του νησιού όπου φυτρώνει άγριο, καθαρίζεται και αποξηρένεται πάντα με φυσικό τρόπο.

Το λουλούδι του είναι βιολετί ενώ μετά την αποξήρανση χρησιμοποιείται για να δώσει χρώμα αλλά και ιδιαίτερο άρωμα σε εκλεκτά εδέσματα και γλυκά όπως είναι τα κιτρινοκούλουρα.