Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα η Αστυπάλαια παράγει μέλι άριστης ποιότητας. Ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια η μελισσοκομία γνωρίζει χαρακτηριστική άνθηση, κάνοντας το μέλι της Αστυπάλαιας, γνωστό όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο.

Οι μελισσοκόμοι κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ειδικά τις μέρες που επικρατούν άσχημες καιρικές συνθήκες ταΐζουν οι ίδιοι τα μελίσσια τους. Η τροφή των μελισσών προέρχεται από το μυρωδάτο θυμάρι, βότανα και αγριολούλουδα, γεγονός που δικαιολογεί άλλωστε και την εκλεκτή του γεύση. 

Δοκιμάστε το κατά τη διαμονή σας στο νησί σκέτο ή συνοδεία των παραδοσιακών γλυκών όπως είναι τα ξεροτήγανα!